filet de Saint-Pierre au beurre d'orange

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 filets de saint-pierre
- 3 oranges
- 3 échalotes ciselées
- 3 courgettes
- 10 cl de vin blanc doux (type côteaux du layon)
- 15 cl de crème liquide
- 200 g de beurre
- 6 brins de thym frais + 1 cuillère à soupe de thym effeuillé
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre du moulin

Préparation :
Pelez deux oranges à vif et séparez les quartiers. Ebouillantez les courgettes taillées en rubans, 3 mn ; égouttez, puis mélangez-les avec 2 cuillères d'huile
; réservez-les au chaud.

Cuisez les échalotes avec le vin, jus et zestes d'une oragne jusqu'à évaportion. Versez la crème, chauffez 2 mn. Incorporez le beurre froid, salez et poivrez.
Mixez. Réservez au chaud.

Poêlez les filets de saint-pierre sur chaque face dans 2 cuillères d'huile et parsemez de thym.
Mettez-les dans un plat, arrosez d'huile de cuisson et enfournez 5 mn à Th 6/7 (200°C).

Servez les filets nappés de sauce, entourés de courgettes et de quartiers d'orange. Décorez d'un brin de thym.